Ressource de chimiosynthèse Acésulfame K édulcorant pour améliorer la douceur

L'acésulfame potassium est un édulcorant artificiel sans calories, également connu sous le nom d'Acesulfame K ou Ace K (K étant le symbole du potassium), et commercialisé sous les noms commerciaux Sunett et Sweet One.Dans l'Union européenneIl a été découvert accidentellement en 1967 par le chimiste allemand Karl Clauss à Hoechst AG (aujourd'hui Nutrinova).l'acésulfame potassium est le sel de potassium de 6-méthyl-1Il s'agit d'une poudre cristalline blanche à formule moléculaire C4H4KNO4S et un poids moléculaire de 201.24.

L'acésulfame K est 180-200 fois plus sucré que le saccharose (sucre de table), aussi sucré que l'aspartame, environ la moitié de la douceur de la saccharine et un quart de la douceur du sucralose.il a un arrière-goût légèrement amerKraft Foods a breveté l'utilisation de ferulate de sodium pour masquer le goût de l'acésulfame.L'acésulfame K est souvent mélangé à d'autres édulcorants (généralement le sucralose ou l'aspartame)Ces mélanges sont réputés donner un goût plus sucré, chaque édulcorant masquant le goût de l'autre et/ou présentant un effet synergique qui rend le mélange plus sucré que ses composants.

Contrairement à l'aspartame, l'acésulfame K est stable sous la chaleur, même dans des conditions modérément acides ou basiques, ce qui lui permet d'être utilisé dans la cuisson ou dans des produits nécessitant une longue durée de conservation.Dans les boissons gazeuses, il est presque toujours utilisé en association avec un autre édulcorant, tel que l'aspartame ou le sucralose.

Comme pour l'aspartame, la saccharine, le sucralose et d'autres édulcorants plus sucrés que les sucres ordinaires, l'innocuité de l'acésulfame potassique suscite des inquiétudes.Bien que des études portant sur ces édulcorants montrent des degrés variables et controversés de sécurité alimentaire, la Food and Drug Administration des États-Unis (USFDA) les a approuvés pour une utilisation comme édulcorants à usage général.Les critiques de l'utilisation de l'acésulfame potassium disent que le produit chimique n'a pas été suffisamment étudié et peut être cancérogène., bien que ces allégations aient été rejetées par l'USFDA et par des autorités équivalentes dans l'Union européenne.