Épaissississants valeur nutritionnelle qualité alimentaire gomme xanthane CAS 11138-66-2

La gomme de xanthane est un polysaccharide utilisé comme additif alimentaire et modificateur de la rhéologie (Davidson ch. 24).Il est obtenu par fermentation de glucose ou de saccharose par la bactérie Xanthomonas campestris.

L'une des propriétés les plus remarquables de la gomme xanthane est sa capacité à produire une grande augmentation de la viscosité d'un liquide en ajoutant une très petite quantité de gomme, de l'ordre de un pour cent.Dans la plupart des alimentsLa viscosité des solutions de gomme de xanthane diminue avec des taux de cisaillement plus élevés; cela s'appelle la pseudoplastique.Cela signifie qu'un produit soumis à un cisaillement, que ce soit en mélangeant, en agitant ou même en mâchant, s'amincit, mais une fois que les forces de cisaillement sont éliminées, la nourriture s'épaissit à nouveau.La gomme de xanthane le rend assez épais au repos dans la bouteille pour maintenir le mélange assez homogèneQuand il sort de la bouteille, les forces de cisaillement sont éliminées et il s'épaissit à nouveau pour s'accrocher à la salade.Contrairement aux autres gencives, il est très stable dans une large gamme de températures et de pH.

Dans les aliments, la gomme xanthane se trouve le plus souvent dans les vinaigrettes et les sauces.Utilisé également dans les aliments et boissons surgelésLes dentifrices contiennent souvent de la gomme xanthane, où elle sert de liant pour maintenir l'uniformité du produit.La gomme xanthane est également utilisée dans la cuisson sans glutenComme le gluten présent dans le blé doit être omis, la gomme xanthane est utilisée pour donner à la pâte ou à la pâte une "adhérence" qui serait autrement obtenue avec le gluten.La gomme xanthane aide également à épaissir les substituts commerciaux d'œufs fabriqués à partir de blancs d'œufs pour remplacer la graisse et les émulsifiants présents dans les jaunesC'est aussi une méthode préférée d'épaississement des liquides pour les personnes souffrant de troubles de la déglutition, car elle ne change ni la couleur ni le goût des aliments ou des boissons.

Dans l'industrie pétrolière, la gomme xanthane est utilisée en grande quantité, généralement pour épaissir les fluides de forage.La gomme de xanthane fournit une excellente "réologie basse"Lorsque la circulation s'arrête, les solides restent toujours en suspension dans le fluide de forage.L'utilisation généralisée du forage horizontal et la demande d'un bon contrôle des solides forés ont conduit à une utilisation accrue de la gomme xanthane.La gomme xanthane a également été ajoutée au béton versé sous l'eau, afin d'augmenter sa viscosité et d'empêcher le lavage.

Dans les cosmétiques, la gomme xanthane est utilisée pour préparer des gels d'eau, généralement en association avec des argileuses de bentonite.Il a des propriétés hydratantes pour la peau..
 

Les spécifications:Vente de gomme à xanthane de haute qualité