Le fructose cristallin est un édulcorant transformé dérivé du maïs qui est presque entièrement composé de fructose.Le fructose cristallin est constitué d'au moins 98% de fructose pureElle est utilisée comme édulcorant dans des boissons et des yaourts, où elle remplace le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) et le sucre de table.On estime que le fructose cristallin est environ 20% plus sucré que le sucre de table., [1] et 5% plus sucré que le HFCS.
CHARACTERISTICES Le fructose est une poudre blanche cristallisée, au goût sucré, deux fois plus sucrée que le saccharose, et particulièrement sucrée lorsqu'elle est froide ou en solution, c'est le glucide le plus sucré.
Production
Voir aussi: Production de sirop de maïs riche en fructose
Le fructose cristallin est créé à partir de fécule de maïs, mais d'autres amidons tels que le riz et le blé peuvent être utilisés.puis transformé en sirop de maïs qui est presque entièrement constitué de glucoseLe glucose obtenu est réagi avec une série d'enzymes pour convertir presque tout le glucose en fructose.et est finalement séché et broyé pour produire du fructose cristallin.
Application du produit
L'industrie alimentaire
Le fructose remplace le saccharose dans les fruits en conserve et les conserves de fruits ainsi que le sirop de maltose à 20 à 30%;Il peut également être utilisé dans les boissons gazeuses comme seul édulcorant ou en combinaison avec du saccharose et un édulcorant artificiel tel que la saccharine..
Autres utilisations:
Pain et gâteaux, crèmes, marmelade, chocolat, boissons gazeuses, etc.
Effets sur la santé
Il existe des études pour et contre les bienfaits pour la santé du fructose cristallin.
Le fructose cristallin est généralement considéré comme sûr, mais des préoccupations ont été soulevées au sujet des effets sur la santé, en particulier l'hépatotoxicité.la FDA n'a pas désigné le fructose cristallin comme étant généralement reconnu comme sûr.
Comme le fructose cristallin est plus sucré que les sucres qu'il remplace, moins de sucre peut être utilisé pour produire un niveau de douceur souhaité,résultant en une réduction d'environ 5% de la quantité de caloriesLe fructose est également un isomère du glucose, ayant la même valeur énergétique lorsqu'il est brûlé.
Tout bénéfice positif pour la santé de la consommation de fructose cristalline est principalement alimenté par le fait que le fructose a la même valeur que le glucose lorsqu'il est brûlé.Le fructose est traité différemment par le corps.; la relation de causalité du fructose avec l'hyperlipidémie, la stéatose hépatique, la cirrhose, la maladie coronarienne et l'obésité demeure une préoccupation pour les analystes de la santé publique.
Les spécifications:
| Nom de l'article | Spécification |
| Contenu en fructose (sur le sec) | ≥990,0% |
| Perte par séchage | ≤00,5% |
| Acidité | ≤0.50 ml |
| 5-hydroxyméthylfurfural (à sec) | ≤0.005 |
| Cendre sulfatée | ≤00,05 pour cent |
| Chlorure | ≤00,01 pour cent |
| Arsenic total | ≤00,5 mg/kg |
| Pb | ≤00,5 mg/kg |
| - Je vous en prie. | ≤20,0 mg/kg |
| Résidus de dioxyde de soufre | ≤30 mg/kg |
| Nombre de bactéries aérobes | ≤100 cfu/g |
| Groupe de coliformes MPN/100 g | ≤30 |
| Nombre de moisissures et de levures | ≤10 |
| Bactéries pathogènes | non autorisé |
