Valeur nutritionnelle de la gomme Konjac Zx3d-001 pour vos besoins

La gomme de konjac est une fibre alimentaire soluble dans l'eau et peut être utilisée comme agent gélifiant, épaississant, stabilisant, émulsifiant et film.

1. Solubilité dans l'eau:
La gomme de konjac est facilement dissoute dans l'eau et peut absorber 100 fois plus que l'eau en volume.Une particule de poudre de konjac est constituée de macromolécules en forme de fil extrêmement longues enchevêtrées.Lorsqu'il entre en contact avec l'eau, les molécules d'eau pénètrent et sont absorbées dans la chaîne, provoquant progressivement l'enflure de la particule à environ 200 fois son volume d'origine.et transformer la poudre de konjac en liquide visqueux.

2Épaississant:
La gomme de konjac a le poids moléculaire le plus élevé et la viscosité la plus forte parmi toutes les fibres alimentaires connues de la science, et a une densité extrêmement élevée.Le glucomannane de konjac naturellement acétylé non modifié produit des solutions très visqueusesEn règle générale, 1% de l'eau des produits à base de konjac disponibles sur le marché a une viscosité d'au moins 20 000 à plus de 40 000 cP, mesurée à 30 oC.le plus élevé que tous les autres épaissississants naturels.
La gomme de konjac interagit de manière synergique avec le carraghénane, la gomme de xanthane, la gomme de graines de sauterelle (LBG) et l'amidon.03% KGM brut à 1% gomme xanthane augmentera sa viscosité de 2-3 fois sous chauffageLes gels de konjac-xanthane sont de nature cohésive et extrêmement élastique.
L'interaction entre le konjac et le carraghénane est similaire à celle du LBG-carraghénane, sauf que l'interaction entre le konjac et le carraghénane est beaucoup plus forte.
Le konjac interagit avec la plupart des amidons pour produire une augmentation remarquable de la viscosité permettant une optimisation des formulations riches en amidon,si l'objectif est de réduire les calories ou d'améliorer la texture.

3Stabilisateur:
Contrairement à la gomme xanthane, à la gomme guar ou à la gomme de graines de sauterelle, la gomme de konjac est du type non ionique et est donc peu influencée par le sel dans le système.la gomme de konjac reste stable sans précipitation même si le pH tombe à un niveau inférieur à 3.3Lorsque la gomme de konjac est utilisée à la place de la gomme de graines de sauterelle comme stabilisateur et ajoutée à la crème glacée, au fromage et aux autres produits laitiers,Il stabilisera leur qualité en empêchant le développement de cristaux de glace..

4- Je vous en prie.
En tant qu'agent gélifiant, le KGM est tout à fait unique pour sa capacité à former des gels thermo-réversibles et thermo-irréversibles dans différentes conditions.
Dans l'industrie alimentaire, de nombreux types de produits s'appuient sur la propriété de gélification des colloïdes hydrophiles pour former leur forme ou leur structure spéciale et pour garantir leur dégel rapide à une certaine température.Gommettes à base de carraghénane, la pectine, la gélatine et l'alginate de sodium relèvent de cette catégorie.
La gomme de konjac est composée d'une chaîne de polysaccharides répétitifs.gel élastique résistant à la fusion même sous des conditions de chauffage prolongées.

5Le réalisateur:
Le konjac est un film puissant - à la fois seul et en combinaison avec d'autres gommes telles que le carraghénane.

6Source de fibres alimentaires solubles:
Le konjac frais contient en moyenne 13% de matière sèche, 64% de la matière sèche est du glucomannane: 30% est de l'amidon.