L'érythritol ((2R, 3S) - butane-1, 2, 3, 4-tétraol) est un alcool de sucre (ou polyol) qui a été approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire aux États-Unis [1] et dans une grande partie du monde.Il a été découvert en 1848 par le chimiste britannique John StenhouseIl se produit naturellement dans certains fruits et aliments fermentés. Au niveau industriel, il est produit à partir de glucose par fermentation avec une levure, Moniliella pollinis.[1] Il est 6070% aussi sucré que le sucre de table mais il est presque non calorique, n' affecte pas la glycémie, ne provoque pas de carie dentaire et est partiellement absorbé par l' organisme, excrété par l' urine et les selles.Il est moins susceptible de provoquer des effets secondaires gastriques que les autres alcools sucrés en raison de sa voie de digestion uniqueSelon les exigences de l'US Food and Drug Administration (FDA), il a une valeur calorique de 0,2 kilocalories par gramme (95% de moins que le sucre et les autres glucides),Bien que l'étiquetage nutritionnel varie d'un pays à l'autreCertains pays, comme le Japon et les États-Unis, l'étiquettent comme étant sans calories, tandis que les réglementations de l'Union européenne l'étiquettent actuellement ainsi que tous les autres alcools sucrés à 0,24 kcal/g.
Propriétés physiques
Chaleur de la solution
L'érythritol a un fort effet de refroidissement (endothermique, ou chaleur positive de la solution) lorsqu'il se dissout dans l'eau, ce qui est souvent combiné avec l'effet de refroidissement des saveurs de menthe.L'effet de refroidissement n'est présent que lorsque l'érythritol n'est pas déjà dissous dans l'eau, une situation qui pourrait être vécue dans une glace sucrée à l' érythritol, une barre de chocolat, un chewing-gum ou un bonbon dur.L'effet de refroidissement de l'érythritol est très similaire à celui du xylitol et est parmi les plus puissants des alcools sucrés..
Mélange pour obtenir des propriétés sucrées
L'érythritol est couramment utilisé comme support pour l'administration d'édulcorants à haute intensité, en particulier des dérivés de la stévia,ayant la double fonction de fournir à la fois un volume et une saveur similaire à celle du sucre de tableLes boissons diététiques fabriquées avec ce mélange contiennent donc de l'érythritol en plus de l'édulcorant principal.L'érythritol est souvent associé à d'autres ingrédients volumineux présentant des caractéristiques de sucre pour mieux imiter la texture et l'odeur du saccharoseL'effet de refroidissement de l'érythritol est rarement souhaité, d'où le choix d'autres ingrédients pour diluer ou annuler cet effet.L'érythritol a également tendance à se cristalliser et n'est pas aussi soluble que le saccharoseEn outre, l'érythritol n'est pas hygroscopique, ce qui signifie qu'il n'attire pas l'humidité, ce qui peut entraîner le séchage des produits,en particulier les produits de boulangerie, si un autre ingrédient hygroscopique n'est pas utilisé dans la formulation.
L'inuline est souvent associée à l'érythritol en raison de la chaleur négative complémentaire de la solution (effet exothermique ou réchauffant lorsqu'elle est dissoute,qui aide à annuler l'effet de refroidissement de l'érythritol) et les propriétés non cristallisantesCependant, l'inuline a tendance à provoquer des gaz et des ballonnements chez les personnes qui l'ont consommée en quantités modérées à importantes, en particulier chez les personnes qui n'y sont pas habituées.D'autres alcools sucrés sont parfois utilisés avec de l' érythritol., en particulier l'isomalt, en raison de sa chaleur de solution minimalement positive, et la glycérine, qui a une chaleur de solution négative, une hygroscopicité modérée et une forme liquide non cristallisante.
COA de l'érythritol | Titre | Nombre d'heures |
| Définition | Poudre cristalline blanche |
| Plage de fusion | 118-122°C |
| PH | 5.0 à 7.0 |
| Perte de séchage, % | ≤ 020 |
| Pourcentage de cendres | ≤ 001 |
| Métaux lourds (Pb) mg/kg | ≤ 50 |
| Analyse (sur base sèche, en %) | ≥ 99.0 |
| Comme, en mg/kg | ≤ 2.0 |
| Nombre de bactéries, cfu/g | ≤ 300 |
| Coliforme | Négatif |
