La gélatine ou gélatine est un aliment translucide, incolore, fragile (quand il est sec) et insipide, dérivé du collagène obtenu à partir de divers sous-produits animaux.Il est couramment utilisé comme agent gélifiant dans les alimentsLes substances contenant de la gélatine ou fonctionnant de manière similaire sont appelées gélatineuses. La gélatine est une forme irréversiblement hydrolysée de collagène.On le trouve dans la plupart des sucettes gommées ainsi que dans d'autres produits tels que les guimauves.La gélatine domestique se présente sous forme de feuilles, de granulés ou de poudre. Des types instantanés peuvent être ajoutés à l'aliment tel quel;D'autres doivent être trempées dans l'eau..
Composition et propriétés
La gélatine est un mélange de peptides et de protéines produit par hydrolyse partielle du collagène extrait de la peau, des os et des tissus conjonctifs d'animaux tels que les bovins domestiques, les poulets, les porcs,et poissonsAu cours de l'hydrolyse, les liaisons moléculaires naturelles entre les chaînes individuelles de collagène sont décomposées en une forme qui se réorganise plus facilement.très similaire à celui de son collagène parentLa gélatine de qualité photographique et pharmaceutique provient généralement d'os de bœuf.
La gélatine forme une solution visqueuse lorsqu'elle est dissoute dans de l'eau chaude, qui devient un gel au refroidissement.La gélatine ajoutée directement à l'eau froide ne se dissout pas bien.La gélatine est également soluble dans la plupart des solvants polaires.Les solutions de gélatine présentent un débit viscoélastique et une birefringence de flux.La solubilité de la gélatine est déterminée par la méthode de fabrication.la gélatine peut être dispersée dans un acide relativement concentréCes dispersions sont stables pendant 1015 jours avec peu ou pas de changements chimiques et conviennent à des fins de revêtement ou d'extrusion dans un bain de précipitation.
Les propriétés mécaniques des gels de gélatine sont très sensibles aux variations de température, à l'historique thermique précédent du gel et au temps.la limite supérieure étant le point de fusion du gel, qui dépend de la qualité et de la concentration de la gélatine (mais est généralement inférieure à 35 °C) et de la limite inférieure du point de congélation auquel la glace se cristallise.Le point de fusion supérieur est inférieur à la température du corps humain., un facteur important pour la sensation buccale des aliments produits avec de la gélatine.La viscosité du mélange gélatine/eau est la plus élevée lorsque la concentration de gélatine est élevée et que le mélange est maintenu à froid (4 °c)La résistance du gel est quantifiée à l'aide du test de floraison.
Applications:
Gélatine industrielle utilisée dans le liquide de placage, les allumettes, le tissu émeraude, le papier émeraude, l'adhésion aux livres,
Il est également utilisé dans l'impression et la teinture, le pétrole, le cuir, la fabrication de papier, la colle noire, le film photographique,
Emballage en caoutchouc, poudre de sol chaud, colle artisanale, carte, meubles en bois, plaque d'immatriculation,
Légère sur le cuir, taille de teinture et de tricot, émulsifiant, cosmétiques haut de gamme, maquillage, etc.
La gélatine alimentaire est utilisée comme additif alimentaire, vintage, conserve carnivore, viande congelée, saucisse, jambon,
La gelée, le pigment comestible, les bonbons, la crème glacée, le gâteau, la puissance du lait, le lait de fruits, la salade, le pudding, le jus de jaune, le clarificateur de bière,
Le fromage et les produits laitiers, les biscuits, les nouilles instantanées, les boissons froides, les aliments sains, les poudres adhésives douces, etc. toutes sortes de produits laitiers.
